Geschichte der türkischen Küche

Das Essen aus Istanbul und der gesamten Türkei wird, wie schon das Essen des osmanischen Reiches, von Anatolien, dem Balkan und dem nahen Osten, beeinflusst.Bei Ihrem Besuch im Topkapi Palast werden Sie von der großen Küche, die in mehreren Gebäuden unter zehn Kuppeln zu finden ist, überrascht sein. Auf diese Weise stellt man die Bedeutung des Kochens im osmanischen Reich dar. In der osmanischen Zeit war Istanbul die Hauptstadt der Welt und hatte allen Prestige, war wohlhabend und hatte den Vorteil, eine ausgezeichnete Infrastruktur zu besitzen, die es einfach machte, den Zugang zu Schätzen der ganzen Welt zu haben – wie zum Beispiel auch auf die Gewürz-Straße, auf welcher exotische Gewürze nach Istanbul gebracht wurden. Besonders wünschenswert waren Gewürze, die nur für spezielle Veranstaltungen benutzt wurden, wie roter Paprika, Zimt, Nelken, Safran, Anis, Kreuzkümmel, Pfefferminz, Sesam und Rosenwasser. Die Sultane waren sehr daran interessiert, dass Experimente über neue Zutaten und Kochtechniken gemacht wurden. Die Auswahl der Köche war für die Sultane besonders wichtig und so wurde jeder neu einzustellende Koch auf seine Technik beim Reis (Pilaf) kochen, getestet. Die eigens für die Zubereitung der Süßspeisen verwendete Küche, wurde helvahane gennant. Natürlich wurden neue Gerichte zuerst durch den Chesnidjibashi (der Vorkoster des Sultans), geprüft, der das Essen auf Gift und Geschmack inspizierte, bevor es dem Sultan serviert wurde.Ein sehr interessanter Aspekt, der noch zu erwähnen ist, ist dass die Sultane eine der ersten Nahrungs-Banken für Arme eingeführt hatten.

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